一种形态稳定的高效复配塔塔粉及其制备方法

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，又称蛋白变性剂、酸性剂。蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。塔塔粉主要成分为酒石酸氢钾，虽然现有的塔塔粉具有一定的中和蛋白碱性的功能、能够帮助蛋白起发，使泡沫稳定。但是对于维持泡沫稳定性与持久性还略有欠缺，然而泡沫稳定性越长，孔泡细密度越均匀，糖蛋白就不会很容易下陷，得到的蛋糕其体积才会膨胀，口感才会绵软细腻。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种形态稳定的高效复配塔塔粉及其制备方法，该技术相比现有技术的有益效果在于：该技术产品的塔塔粉通过加入酒石酸氢钾和磷酸氢钙两种酸性剂进行复配，配以少量的淀粉作为填充剂，得到一种不仅可以改变蛋液的微碱性，而且能够增强蛋白膜的强度，保持蛋液泡沫长时间的形态稳定，增大蛋白的起泡性，以增大蛋糕体积的塔塔粉。将该复配塔塔粉应用在现有的蛋糕制作工艺上，使糖蛋白密度、体积、外观、持泡时间、蛋浆密度以及蛋糕品质都有所改善；不仅可以减少原有的塔塔粉用量(原有用量为1-2％)，本复配塔塔粉的用量仅仅需要0.5％，现将该一种形态稳定的高效复配塔塔粉及其制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（371211  711476）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。