一种使用发芽糙米制备通心粉的方法步骤

意大利通心粉是以杜隆小麦磨制的粗粒粉为原料生产的，因其很高的强度、优良的烹调性及口感特性、光滑透明带琥珀色的诱人外观而倍受欢迎，成为世界闻名的食品。而国内几乎不产此类高面筋含量的小麦粉，因此无法制作意大利通心粉面食制品。我国大米资源丰富，南方以籼米为原料制作米粉历史悠久，如江西直条米粉和云南过桥米线，有着深厚的文化底蕴和群众基础。近年来，在传统米粉的基础上又开发出类似意大利短通心粉的大米通心粉。但大米通心粉与意大利通心粉由于使用的原料不一样，生产制造工艺的原理也不一样，意大利通心粉是通过高筋面粉形成网络结构而制成的，是一个物理变化过程；大米通心粉是利用高温高压使大米淀粉糊化后回生，形成的凝胶固化而制成的，淀粉和蛋白质都已变性，是一个化学变化过程。但由此造成大米通心粉有以下缺陷：一是大米淀粉回生后形成的凝胶品质很硬，久煮不熟不软，通常要在水沸后再煮15分钟左右，期间还得用冷水淋洗；二是大米淀粉凝胶通过压力挤压，形成密实的结构，煮食时很难入味；三是熟度不够，造成吐浆率高；四是营养成份单一。因此现行市场上的大米通心粉，销量不大，市场认可度较低，还有待进一步开发。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种使用发芽糙米制备通心粉的方法步骤，该技术通过用发芽糙米为主要原料，利用大米淀粉糊化回生后形成的淀粉凝胶的原理制成的，外观为两端闭口的中空柱状结构。糙米富含膳食纤维和γ—氨基丁酸，更有营养，结合添加马玲薯淀粉和使用微波干燥处理。使含较多的膳食纤维使通心粉的营养价值更高和易入味。1、通过添加马玲薯淀粉，使用通心粉外观透明，口感相对柔软；2、通过微波干燥处理，使通心粉形成微孔，缩短煮食时间且容易入味。由于微波干燥处理时是对通心粉内外同时加热，能提高通心粉的熟度，显著降低吐浆率，微波具有节能、易于控制等优点；3、该技术能改善通心粉久煮不熟，口感太硬，不能入味，营养单一等缺陷。煮食时间降为7-8分钟，吐浆率低于5%，更受消费者的欢迎，现将该一种使用发芽糙米制备通心粉的方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  253713）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。