一种飘香酱羊肉的制备方法及步骤

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。酱羊肉是一种十分受欢迎的羊肉食用方法，但是酱羊肉均是小作坊的加工方式，工艺复杂，加工器具落后，生产效率极其低下，无法实现大规模的生产，并且酱羊肉在生产的过程中，呈色呈味机理复杂，大规模生产时，羊肉的色香味以及其所含的营养物质无法得到保证。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种飘香酱羊肉的制备方法及步骤，该技术的有益效果是：该技术制得的酱香羊肉，肉质鲜嫩，软硬适口，口感较好，风味独特，营养丰富，出品率高，适合大规模的生产。该技术提供的腌制液和腌制方法，克服了传统的腌制方法耗时、营养和风味损失严重的问题，韭菜汁、柠檬汁中的有效成分协同作用，能提升羊肉补中益气、暖胃御寒的功能，并使制得的酱羊肉具有提升人体免疫力，增加人体血液循环速度的功能，并且可有激发羊肉的鲜味，与后续的原料协同使用，能有效避免羊肉变柴，使羊肉口感鲜美；灵香草和当归中的有效成分协同作用，既能进一步提升羊肉的保健功能，又能使得腌制后的具有较强的保水性以及软硬可口的嫩度，并且还能减少腌制时间，缩短工艺流程，减少劳动力成本；采用超声处理和将腌制液注射入羊肉中，两者能产生协同作用，且为正效应，能极大的缩短腌制时间，并且能提升腌制的效果，提升羊肉的嫩度，使得羊肉和腌制液中的营养成分有效的结合，易于被人体吸收利用；在羊肉滚揉后期添加卡拉胶与碳酸氢钠粉末，其中碳酸氢钠可以中和羊肉在滚揉过程中产生的酸性物质，卡拉胶会被吸附在肉块中，继而在卤煮的过程中，能充分的进入肉质中，提升羊肉的保水能力和肉质的嫩度，进而提升了出品率，实验证明，在滚揉后期添加卡拉胶的效果明显优于在腌制液中添加卡拉胶，解决了腌制液中添加卡拉胶后，使得腌制液中的营养成分不易于被羊肉吸收的问题，现将该一种飘香酱羊肉的制备方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311271  323638）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。