一种全天然鸡肉制品保水剂制备配方及方法

肉和肉制品在人们食物结构中占有重要位置，它富含维持人体正常生命活动所需的各种营养素，是蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一。肉制品中还含有部分生物活性成分，包括活性肽(肌肽、鹅肌肽、ACE)、L-肉碱、共轭亚油酸(CLA)等，以及一些内源性抗氧化成分如生育酚、辅酶、类胡萝卜素、抗坏血酸、谷胱甘肽、硫辛酸、尿酸、精胺等。在肉制品中鸡肉与牛肉、猪肉相比，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并且鸡肉中含有丰富营养物质故其有十分广泛功效，如温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等功效都很显著。鸡肉中蛋白质的含量较高，多为完全蛋白质，其氨基酸组成与人体蛋白质相似，营养价值高，消化率高，有增强体力、强壮身体的作用。鸡翅中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的作用。鸡肉中含脂肪量低，多为不饱和脂肪酸，多食，可以降低或预防心血管疾病。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡胸脯中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳保护皮肤的作用，鸡腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血。肉制品加工过程中，出品率直接影响到产量和经济效益，因此有效增强肉制品保水性，提高出品率很有实际意义。为了使肉制品在加工过程中获得较高的出品率，应尽可能保持肌肉的保水性。肉品的保水性和含水量与肉及肉制品的质量和食用价值密切相关。肉品水分损失过多会导致质量较少，鲜度下降和风味变差。肉品加工过程中，宰前管理、屠宰加工及冷加工工艺等条件会直接或间接地改变肉品的保水性，引起肉汁和水分不同程度的损失，从而影响肉品组织结构和产品出品率。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种全天然鸡肉制品保水剂制备配方及方法，该技术的目的是提供一种鸡肉制品保水剂的制备方法，以这种方法制备鸡肉制品保水剂用于鸡肉制品时可有效提高鸡肉的保水率，在后续的加工中汁液的流失率降低了26.7％，加工后鸡肉制品口感鲜嫩，现将该一种全天然鸡肉制品保水剂制备配方及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（311311  321435）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。