一种提升口感的杨梅酱牛肉制作方法步骤

牛肉，是肉类食品之一，中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。杨梅，具有极高的营养价值和药用价值，实验研究表明，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者亦有良效，杨梅性味酸涩，具有收敛消炎作用；杨梅鲜果能生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以预防中暑，去痧，解除烦渴，杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲，杨梅果实中含有微量的杨梅皮素，杨梅皮素直接作用于肾脏可以兴奋心脏，间接发挥强力的利尿作用，另外，还有抗血管渗透作用。随着社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高，保健意识也越来越强，在牛肉的加工方面也越来越多样化，但是目前市场上充斥着各种各样的牛肉产品，其中，酱牛肉作为产品之一，深受广大消费者喜爱，但是由于制作方法以及原料的选取不合理，导致其口味、营养、品质参差不齐，难以保证，因此本研究者，在传统酱牛肉的基础上，将杨梅和牛肉结合起来，制备符合大众口味，品质较高的酱牛肉，而且虽然目前以牛肉为原料制成的食品较多，但以杨梅和牛肉结合的牛肉加工却未见报道。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种提升口感的杨梅酱牛肉制作方法步骤，该技术的有益效果在于：杨梅具有极高的营养价值和药用价值，将杨梅和牛肉结合起来，有效的改善牛肉口感，在具有传统牛肉的酱香的同时，还具有杨梅的酸涩的口感，能掩盖油腻，促进消化，该技术的原材料利用率高，操作简单，有效的降低了生产成本。该技术对牛肉进行脱水、脱腥处理，使得制备的牛肉肉质更加紧致，减少水分的留存空间，改善牛肉口感，通过中药提取液、β-环糊精、白酒和氯化钙组成脱腥剂，克服了牛肉本身的腥味，有效的迎合了大众的口味，通过蛋白酶和碳酸氢钠，能有效的分解结缔组织，达到显著的嫩化效果，提升牛肉的口感，通过增稠剂的加入，有效调节酱料的粘稠性，使得酱料有效的渗透到牛肉里面，使得制备的酱牛肉多汁，提升口感，现将该一种提升口感的杨梅酱牛肉制作方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  324492）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。