一种口味独特腊牛肉的制作工艺步骤

腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤或者日光下曝晒所制成的加工制品，是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南、广东一带。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉现在应用在多种肉材料制作上，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉。腊牛肉作为小众腊肉食品，还是很受欢迎的。传统的腊肉是直接将肉进行腌制，然后用木屑等进行熏制。但是牛肉由于其肉质中纤维组织较粗，所以其不易入味以及咀嚼；另一方面，所采用的木屑燃烧不完全产生苯并芘强致癌物质，不利于食用者健康。另外，传统的腊牛肉制作工艺过程复杂，产量较低，不适合批量生产。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种口味独特腊牛肉的制作工艺步骤，该技术的目的在于提供一种腊牛肉的制作工艺，所制的的腊牛肉入味且易咀嚼，其所含苯并芘含量较低，且口味独特；同时制作工艺过程简单，产量较高，适合批量生产。与现有技术相比该技术所提供的腊牛肉的制作工艺，利用敲打使牛肉纤维断裂，然后牛肉口感更好、更易入味以及食用咀嚼；用山楂、八角、紫苏、茴香、陈皮、花椒、辣椒进行腌制，让牛肉口味独特；利用锯木灰、米糠皮、橘子皮来对肉块进行熏烤，有效降低所含苯并芘含量；同时步骤简单，产量较高，适合批量生产，现将该一种口味独特腊牛肉的制作工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  324649）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。