生姜姜片脱辣剂技术配方

生姜性温，具有发汗解表、温中止咳、保肝利胆、降血糖血脂、增进食欲、抗癌等功效。生姜中含有丰富的营养物质，其主要有效成分为挥发油及姜辣素，其中姜辣素又称姜醇、姜酚，姜辣素是生姜的主要辣味成分之一，它的含量有可能会影响一些姜制品的食用口感、药用效果等。所以脱去姜中部分辣味对于姜制品的口感、姜的药用效果的研究及姜的精深加工都具有十分重要的意义。

脱去生姜中部分辣味有利于姜产品的推广，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项生姜姜片脱辣剂技术配方，该技术产品的应用使得生姜姜片降低了姜产品辛辣味，既达到脱辣的效果又能保持脱辣后的姜片的感官要求，尤其是去除了生姜中部分姜辣素，降低生姜的辣味，适应姜产品的开发需要，现将该生姜姜片脱辣剂技术配方及应用方法介绍如下供研究参考：（211371  262564）